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Pasta con verdura y pesto fácil

Si hay un plato que podemos preparar de un millón de formas, y casi todas la mar de sencillas, ese es la pasta. Y, además, es de los preferidos por grandes y pequeños.

pasta con pestoPara quienes no comáis pasta de trigo bien por motivación propia o por tema de intolerancias / alergias podéis sustituir la pasta tradicional de trigo por pasta de maíz; igualmente deliciosa. Podéis encontrarla en tiendas especializadas o hipermercados como Alcampo donde suelen tener una sección de alimentos sin gluten, de dietética, etc.

En casa, la hemos probado de los dos tipos y el resultado es… Ñam!!

Así que si os apetece salir de los clásicos macarrones con chorizo y probar una alternativa más sana y completa, ¡manos a la obra!

 

¿Qué necesitamos?

1 calabacín

1 cebolla

1 puerro

3 zanahorias

250 gr. de champiñones

2 dientes de ajo

200 gr. de pasta (suelo hacer espaguetis o espirales pero podéis utilizar tallarines, nidos, plumas…)

un manojo de albahaca

sal marina y aceite de oliva

¿Cómo lo hacemos?

Es muy sencillo. Cogemos toda la verdura, el calabacín, la cebolla, el puerro, las zanahorias y los champiñones, y lo picamos todo muy pequeñito. En una buena sartén, incorporamos un buen chorro de aceite de oliva y cuando está caliente lo cocinamos todo (debe ser una sartén bastante amplia para que entre tanta verdurita). Mientras, ponemos una olla con agua y un chorrito de aceite de oliva. En cuanto rompa a hervir, echamos la pasta y bajamos un poco el fuego. En función de la pasta empleada necesitará más o menos tiempo, pero en general suele estar lista en diez minutillos.

Cuando la verdura está lista, veréis que está blandita, la sacamos y reservamos. Lo mismo para la pasta; cuando esté a punto la enfriamos bajo en agua y la dejamos escurriendo.

A continuación, pelamos y cortamos los dos dientes de ajo y lavamos y picamos la albahaca (un puñadito pequeño es suficiente). Incorporamos el ajo, la albahaca y un poquito de sal al vaso de la batidora junto con medio vaso de aceite de oliva. Trituramos y reservamos.

Ahora viene lo bueno. Mmmmmmm… Volvemos a poner la sartén grande al fuego y cuando esté caliente incorporamos la pasta y la verdura. Removemos unos minutos, probamos de sal, y cuando está calentita echamos nuestro pesto sencillo. Dejamos que se reparta bien, removemos de nuevo y… ¡listo! A la mesa.

 

Diana Oliver

Diana Oliver

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